Repository Institut teknologi Sumatera


Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Daging Analog Tepung Kacang Merah (Vigna angularis) dengan Kombinasi Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Isolat Soy Protein (ISP) ATHAYA WISISTA / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025 Data OECD menunjukkan bahwa tingkat konsumsi daging sapi di Indonesia masih dibawah rata-rata dunia yaitu sebesar 2,4 kapita/tahun sementara rata-rata konsumsi daging di dunia sebesar 6,3 kapita/tahun. Pada tahun 2023, BPS menyatakan bahwa pemenuhan ketersediaan daging sapi dan kerbau mengalami defi...
Pengaruh Kombinasi by-product Ekstraksi Pati Kacang Tunggak dan Isolat Protein Kedelai Terhadap Fisikokimia dan Organoleptik Daging Analog SITI MARIA FENTRIYANA SALMA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026 Daging analog merupakan pangan alternatif berbasis nabati yang dikembangkan untuk meniru rasa dan tekstur daging hewani dengan kandungan lemak yang lebih rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi ampas kacang tunggak dan isolat protein kedelai terhadap karakteristik fisiko...

Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Daging Analog Tepung Kacang Merah (Vigna angularis) dengan Kombinasi Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Isolat Soy Protein (ISP)

ATHAYA WISISTA / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025

Data OECD menunjukkan bahwa tingkat konsumsi daging sapi di Indonesia masih dibawah rata-rata dunia yaitu sebesar 2,4 kapita/tahun sementara rata-rata konsumsi daging di dunia sebesar 6,3 kapita/tahun. Pada tahun 2023, BPS menyatakan bahwa pemenuhan ketersediaan daging sapi dan kerbau mengalami defi...

Pengaruh Kombinasi by-product Ekstraksi Pati Kacang Tunggak dan Isolat Protein Kedelai Terhadap Fisikokimia dan Organoleptik Daging Analog

SITI MARIA FENTRIYANA SALMA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026

Daging analog merupakan pangan alternatif berbasis nabati yang dikembangkan untuk meniru rasa dan tekstur daging hewani dengan kandungan lemak yang lebih rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi ampas kacang tunggak dan isolat protein kedelai terhadap karakteristik fisiko...